年吸20万人次？一场“土味小资”的乡村咖啡狂欢，正在全国上演

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在丽江大研古城，斑驳的老猪圈梁柱与素净的禅意竹屏相映成趣，憨态可掬的小香猪在咖啡吧台边悠然踱步；海南定安的废弃水塔下，村民围坐畅谈家常，拿铁咖啡氤氲的香气与热烈的议事声交织；陕西将军村汉代屯兵遗址之畔，“凫咖啡” 以清冽的冰川水冲泡咖啡，仿佛将千年时光都融入这一杯醇香之中。

这些将乡土元素玩到极致的奇妙场景，凭借小红书超 2 万篇种草笔记、抖音近亿次播放量的传播热度，正以强劲的势能重塑乡村空间的独特价值，让古老乡野焕发出新潮魅力。

01■

猪圈咖啡、

瀑布咖啡、露营咖啡……

村咖模式层出不穷

村咖作为近年来新兴的乡村文旅新业态，自 2022 年便崭露头角。以浙江安吉县红庙村的“深蓝计划” 咖啡馆为例，它将废弃矿坑成功改造成 “网红咖啡馆”，一举成为网红打卡地，堪称 “村咖 + 生态” 的经典范例。

步入 2024 年，村咖迎来爆发期，各地乡村咖啡店如雨后春笋般纷纷涌现。

例如，江苏南京佘村核心景区面积仅约 2 平方公里，却错落分布着 15 家咖啡店；苏州太湖生态岛上村咖数量多达 50 余家；浙江安吉拥有 340 多家村咖；北京怀柔区也有 70 余家乡村咖啡馆。

将视野放大至全国，村咖门店数量已突破万级规模。数据表明，全国村咖数量已超 4 万家，其中云南以 11,915 家位居首位，广东以 7,786 家紧随其后。

随着村咖影响力的持续攀升，它已然成为乡村旅游的重要增长点，各类创新模式更是层出不穷。

1、“猪圈咖啡”各地走红，年接待游客20万人次

2024年爆红的“猪圈咖啡”，是村咖创新的典型代表。这类项目将废弃猪圈改造为消费场景，保留瓦罐、砖墙、猪食槽等乡土元素，搭配咖啡吧台、萌宠互动区，营造出“土味小资”的独特反差体验。

在小红书平台上，“猪圈咖啡”相关笔记超2万篇，抖音播放量近亿次，成为现象级传播案例。

“猪圈咖啡”在产品、服务、场景、选址等方面极具特色：

产品方面：深度融入“猪元素”。部分店铺将美食命名为“猪屎咖啡”，把拿铁拉花设计成小猪模样，还推出各式“猪猪系列”饮品。 服务方面：设置萌宠小猪互动区，顾客可以在此看猪、喂猪、遛猪，增添消费趣味性。 场景方面：以老猪圈为基础改造，采用农村庭院风格，用食槽、石磨、簸箕等传统农具装饰，搭配原生竹林、乡间小径、花田池塘等景观，打造“土味”与“小资”融合的反差氛围。 选址方面：大多位于远离市中心的乡村或景区附近。如贵州千户苗寨的猪圈咖啡，顾客可在店内俯瞰苗寨全景；都江堰的猪圈咖啡坐落于石羊镇七里诗乡景区内，吸引大量游客。

目前，各地乡村纷纷出现“猪圈咖啡”。四川成都都江堰市石羊镇顺江的“都江堰猪圈咖啡”，保留大量猪食槽、瓦罐等元素，每年吸引20万人次打卡，被誉为“乡村版星巴克”。

丽江大研古城的猪圈咖啡，老猪圈梁柱保留原始肌理，混搭禅意竹屏与抽象水墨画，还设有萌宠互动区，供游客投喂小香猪并合影。

此外，还有广东云浮的“下小白咖啡屋”、福建三明的“小猪咖啡”、南京老母猪沟的“猪圈咖啡”和丽江的久哥猪圈咖啡等。

2、露营咖啡、瀑布咖啡、水塔咖啡相继涌现，“咖啡乡村+”越发细分

除了 “猪圈咖啡”，不少乡村深度融合咖啡与景区资源，借助湖泊、瀑布等自然景观，推出瀑布咖啡、琥珀咖啡等创新形式。

在广东省汕尾市陆河县东坑镇竹园村，原本是占地 6 亩的打石场。由于长期采石作业，这里形成了超 10 米高的内凹空间，进而造就了独特的瀑布景观。

当地投资近 300 万元，打造出 5000 平方米的 “浮日瀑布咖啡” 项目。广西崇左市大新县德天跨国瀑布景区附近的德天瀑布咖啡，在景区半山腰和山脚都设有咖啡店，方便游客随时畅享咖啡与壮美瀑布风光。

琥珀咖啡同样备受关注。安吉红庙村的深蓝计划咖啡馆，创始团队巧妙利用矿坑积水形成的如琥珀般景致等自然特色，将废弃矿山打造成 “小冰岛”，吸引大量游客前来打卡。

此外，水塔咖啡、矿坑咖啡、素书咖啡、橘红咖啡等创新模式不断涌现，这都是乡村因地制宜，把自身特色与咖啡业态相结合的成果。

海南定安龙门镇大山村利用废弃水塔空间打造 “水塔咖啡”，使之成为热门打卡地； 浙江安吉县红庙村的 “深蓝计划” 咖啡馆，凭借矿坑独特地貌和工业遗迹氛围，将废弃矿坑改造成 “网红咖啡馆”，给游客带来强烈视觉冲击与独特体验； 河南兰考县东坝头镇张庄村把闲置房屋和民居院落改造为 “素书咖啡”； 海南省定安县新竹镇次滩村结合当地橘红产业推出橘红咖啡馆，达成 “喝着橘红咖啡游定安乡村” 的目标。

乡村咖啡创新模式还拓展到民宿和露营领域。在北京怀柔区，许多乡村民宿把咖啡纳入经营项目，“乡村民宿 + 咖啡” 模式丰富了民宿业态；露营咖啡也顺势而生，让游客在享受户外露营乐趣之时，能够品尝到香醇的咖啡。

02■

“化朽为奇、以异聚客、跨界创变”

—— 村咖共性

这届村咖模式的核心共性，可用“变废为宝、以特吸客、融合创新”来概括。

其通过盘活乡村闲置资源，巧妙嫁接现代消费需求，深度植入地域特色符号，并借助社交传播的放大效应，最终达成 “小空间带动大经济” 的效果，为乡村振兴呈上一份 “轻资产、高溢价” 的文旅融合样本 。

共性一、盘活乡村 “闲置空间”，唤醒废弃资源的商业价值

上述村咖均以乡村中废弃或低效利用的空间为依托，通过创意改造达成 “变废为宝”。这一 “变废为宝” 的过程，可拆解为保留与改造两个环节。

保留，是对乡村传统元素的留存，力求还原原汁原味；改造，则是进行升级，使其契合网红场景，让 “无用之地” 变身 “有用之地”。

一方面，保留猪食槽、瓦罐、砖墙、石磨等传统农具或建筑纹理，赋予旧空间文化记忆与体验价值，营造出 “旧物新用” 的反差感。

另一方面，“猪圈咖啡” 改造废弃猪圈，“水塔咖啡” 盘活闲置水塔，“矿坑咖啡” 利用废弃采石场及矿坑，将农村的 “无用之地” 转化为网红消费场景。

共性二、“自然景观 / 在地特色” 与 “咖啡消费” 深度绑定，打造独特体验

上述村咖为强化体验感，将乡村原生资源转化为富有吸引力的消费场景，纷纷选择把乡村自然资源与本地特色和咖啡深度捆绑。

其一，借自然景观为咖啡场景赋能。瀑布咖啡依托天然瀑布，营造出 “观景 + 品咖” 的双重体验；琥珀咖啡凭借矿坑积水形成的 “琥珀色” 湖景，打造 “小冰岛” 打卡胜地；露营咖啡融入户外自然环境，满足都市人对 “野趣 + 精致” 的复合需求。

其二，深度融入地域文化符号，避免 “千店一面”。例如丽江的猪圈咖啡，选用云南小粒咖啡冷萃 72 小时，注入丽江古法糖渍桂花，杯沿粘满糯米纸雕成的雪花；以梅里雪山冰川水替代苏打水，杯底铺上火龙果茸模拟红土高原，将橙片雕琢成小猪造型等，赋予产品浓郁的地域特色。

共性三、因地制宜打造 “一村一模式”，构建差异化竞争

村咖的爆发式增长并非简单的复制粘贴，而是基于各地独特的资源禀赋，走出了 “千村千面” 的特色发展路径。其核心主要体现在 “资源导向型创新” 与 “‘咖啡 +’多元融合” 这两大策略上。

其一，各地依据自身的自然景观、产业基础或人文特色，塑造独一无二的村咖标签。

像云南和广东，凭借丰富多样的气候条件（例如云南的高原湖泊、热带雨林，广东的滨海资源、丘陵地貌等），把咖啡消费巧妙融入梯田、溪流、花海等原生景观之中，形成了 “一步一景一咖啡” 的密集布局模式。

而海南定安、河南兰考等地，则跳出了 “纯景观依赖” 的局限，将咖啡与本地特色产业紧密相连。

比如定安次滩村，依托 “中国橘红之乡” 的优势，推出添加橘红元素的特调饮品以及烘焙点心，精心打造 “橘红主题咖啡馆”，游客在这里能够体验从橘红采摘、加工到饮品制作的完整产业链条。

其二，村咖打破了 “单纯卖咖啡” 的单一功能束缚，通过跨界融合进一步延伸消费链条，构建起 “1 + N” 的盈利模式。

以浙江安吉的 “深蓝计划” 为例，它将废弃矿坑的工业遗迹与积水形成的 “琥珀湖” 有机结合，打造出集 “矿坑咖啡 + 艺术打卡 + 户外徒步” 为一体的综合体；

北京怀柔的乡村民宿普遍引入咖啡服务，不仅在客房内配备手冲器具以及本地烘焙的咖啡豆，还在公共区域设置咖啡吧，为住客提供免费下午茶，甚至还推出 “民宿 + 咖啡课程”（比如咖啡豆烘焙体验），成功将咖啡从 “可有可无的可选消费” 转变为 “住宿过程中必不可少的体验环节”。

江苏南京佘村则把咖啡与本地农产品相结合，举办 “稻田咖啡节”，游客在此既能惬意地品尝咖啡，又能选购稻田米、手工米酒等农产品，成功实现了 “引流 — 体验 — 消费” 的完整闭环。

所以说，村咖的竞争力并非取决于店铺数量的多少，关键在于 “开得巧妙”—— 找准乡村资源与现代消费之间的 “共鸣点”，让每一杯咖啡都成为讲述乡村故事的生动媒介，让每一次消费都化作体验乡村特色的便捷入口。

03■

一杯咖啡撬动乡村振兴，

乡村咖啡凭什么火遍城乡？

就目前形势而言，乡村咖啡已显露出在乡村全面爆发的趋势，短短 2 年时间便催生出 4 万家门店，还衍生出诸多新颖玩法。

越来越多的乡村凭借此形成聚焦效应，乡村咖啡俨然成为乡村旅游的 “引流神器”。比如 “都江堰猪圈咖啡”，一年接待游客达 20 万人次，有效带动了周边餐饮、零售以及手作体验等消费。

乡村咖啡的这场爆发并非偶然，而是政策支持、消费升级以及乡村整合资源并激发消费等多因素共同作用的结果。

1、从政策层面来看，中央与地方政策的双重驱动，为乡村咖啡的发展提供了制度保障与资源支撑。

近年来，为加快乡村振兴步伐，中央不仅推出 “美丽乡村建设” 政策，大力推动乡村交通、水电等基础设施建设，为乡村咖啡的落地提供坚实硬件保障；

更是在 2024 年明确提出 “推进乡村文化和旅游深度融合”，将农文旅融合纳入乡村振兴体系，进一步推动咖啡产业与乡村旅游深度结合。

在国家 “乡村振兴” 政策的引领下，各地政府纷纷出台配套措施，支持乡村民宿、咖啡等新业态的发展。

举例来说，《北京市乡村振兴促进条例》明确提出 “完善农文旅融合政策措施”，从土地审批、资金补贴等多个方面为乡村咖啡提供有力扶持；

浙江安吉实施 “闲置农房激活计划”，允许乡村咖啡利用废弃猪圈、水塔等低效空间，极大地降低了市场主体的创业门槛与改造成本。

2、从乡村层面来看，输出生态、文化以及闲置资源，以满足城市客群对于 “非标体验” 的需求。

在政策扶持与各类资金的助力下，各大乡村旅游景区为吸引游客，自然也积极投身于乡村资源改造，将乡村闲置空间 “变废为宝”，盘活乡村低效资源。

其一，村咖以较低成本盘活乡村低效资源，达成 “资源 — 资本” 的转化。

河南兰考的 “素书咖啡”，把闲置民居改造成 “文化客厅”，融入非遗手作与红色展览。

广东陆河的 “浮日瀑布咖啡”，借助采石场形成的天然瀑布，投资 300 万元打造出 5000 平方米的复合型空间。

其二，突破单一业态限制，打造 “咖啡 + 文旅、生态、在地文化” 等多种业态融合模式。

比如广西巴马的“长寿咖啡”，依托 “世界长寿乡” 这一 IP，开发健康主题咖啡，同时作为 “乡村振兴直播间”，年销售农产品金额超 200 万元；浙江安吉的“竹海咖啡”，把竹筒当作咖啡杯，推出 “竹筒拿铁”，单杯利润可达 20 元，还带动激活了竹编产业。

苏州旺山村的“U space 咖啡馆” 融入茶园景观；宁波的 “祠堂咖啡” 用盖碗盛装咖啡，将传统与现代巧妙结合。

通过这一系列改造，乡村咖啡馆成为地方旅游景区的 “流量枢纽”。云南腾冲的“火山咖啡”地处火山地质公园旁，游客观景后在此消费咖啡，停留时间延长 2 小时以上；北京怀柔 70 家村咖在端午假期带动乡村旅游营收 7138 万元。

这一发展态势让不少在城市的年轻人看到商机，纷纷返乡创业，把现代运营理念引入乡村，推动并完善乡村咖啡业态。

例如，中山圣狮村的“来来咖啡店”由城区咖啡店主理人开设，活化旧粮仓，还引入简餐、阅读等业态，成为当地的网红地标。

3、从需求角度，完美契合了年轻人对 “逃离感” 与 “社交货币” 的双重需求。

这些年，年轻人对城市中钢筋水泥的丛林景观与朝九晚五的机械生活渐生倦怠，转而对乡村 “慢生活” 产生强烈向往。

这种心态的转变，本质上是对 “逃离内卷、回归自然” 的本能追求 —— 当城市通勤耗时以小时计、工作消息 24 小时弹窗成为常态，乡村的蛙鸣蝉噪、稻田麦浪、闲适节奏便成为稀缺的 “治愈资源”。

在需求驱动下，乡村旅游成为年轻人的 “解压出口”。携程 2025 年清明假期报告显示，境内乡村旅游订单量同比增长 20%，从江南古镇的非遗手作体验到西南梯田的花海摄影之旅，“去乡村” 已从小众选择变为流行趋势。

当大量城市游客涌入乡村，其携带的消费习惯也随之迁移—— 习惯了每日一杯咖啡的年轻人，自然希望在乡村游玩时仍能获得熟悉的消费体验，“乡村咖啡” 的需求缺口由此显现。

数据印证了这一趋势：为 “村咖” 买单的核心客群，正是 “咖啡成瘾的城市游客” 与 “渴望短暂逃离的年轻群体”。他们不满足于单纯的观光，更追求 “在自然中保持精致生活” 的复合体验。

而村咖恰恰提供了这样的场景 —— 以竹林沙沙、瀑布轰鸣、稻田翻浪为背景，将喝咖啡的行为升级为 “景观沉浸式体验”：既能捧着咖啡发呆放空，又能在原生场景中拍照打卡，完美契合了年轻人对 “逃离感” 与 “社交货币” 的双重需求。

04■

乡村咖啡繁荣表象

下的生存困境

尽管咖啡下沉化的趋势愈发显著，乡村咖啡作为一种新业态模式正蓬勃兴起，但在其发展进程中，仍面临着诸多实际问题：

1、淡旺季失衡问题极为突出

乡村咖啡本质上是由旅游经济驱动的消费场景，其客群高度依赖景区的客流量，这使得消费呈现出显著的周期性波动。

一方面，在周末以及假期，客流量会爆发式增长（像五一、国庆等重要节点，单日客流量甚至可达平日的 10 倍以上），然而在工作日以及冬季等非旅游旺季，客流量却会急剧减少，出现 “周末排队到凌晨，周中半天无客来” 的极端分化情况。

另一方面，气候条件对消费场景的限制作用十分明显：那些依赖避暑、赏花等自然景观的乡村咖啡馆受季节影响尤为严重。

例如，北方雪乡的乡村咖啡馆仅能在 12 月至次年 2 月期间营业，其余时间都处于歇业状态；海南滨海的乡村咖啡馆在夏季因高温天气，游客量会下降 40%，而到了冬季避寒旺季却 “一位难求”。

这种 “半年火爆半年闲” 的经营节奏，不仅造成了资源的浪费，还使得成本居高不下。

2、口碑评价呈现两极分化态势

部分乡村咖啡馆凭借独特的场景设计在网络上走红，但在社交平台上，其评价却严重分化，核心槽点主要集中在以下三个方面。

体验配套存在不足：比如，某以 “稻田咖啡” 为卖点的乡村咖啡馆，由于未能妥善处理农田蚊虫问题，遭到游客吐槽 “边喝咖啡边拍蚊子”；还有主打 “非遗手作 + 咖啡” 的门店，因体验流程混乱、工具简陋，被评价为 “咖啡像速溶，手作像过家家”。

服务质量波动较大：网红效应带来的客流量激增常常超出门店的承载能力，部分乡村咖啡馆出现了 “点单后等 40 分钟还未出品”“清洁不及时导致店内有异味” 等问题。云南某梯田乡村咖啡馆，曾因旺季时服务员态度恶劣，订单错漏率超过 30%，被游客贴上了 “打卡可以，但不会再来” 的标签。

性价比饱受争议：不少消费者反馈 “环境拍照能给满分，但产品价格与其品质不匹配”。一杯售价 30 - 40 元的特调咖啡，其品质却被诟病 “不如连锁品牌”，甚至有游客直言：“为风景买单没问题，但不能为过高的溢价买单。”

3、盈利困境十分显著

在多重问题的叠加影响下，乡村咖啡馆的盈利状况不容乐观。以泾县为例，据当地咖啡店经营者透露，在泾县可能只有10%的村咖能够盈利，而这种现象在全国村咖的身上相当普遍。这是因为村咖门店普遍面临三大挑战：

客群结构单一：超 70% 的营收依赖短期游客，本地居民消费占比不足 20%，而且游客的复购率较低，“一次性打卡” 的现象极为突出。 同质化竞争加剧：部分地区盲目复制 “网红模式”，大量缺乏地域特色的 “梯田咖啡”“竹林咖啡馆” 涌现，产品与场景高度雷同，致使对游客的吸引力迅速下降。 抗风险能力薄弱：过度依赖自然景观或短期流量，缺乏对淡季运营的规划。一旦遇到极端天气（如台风、寒潮）或旅游政策调整，营收可能会骤降 50% 以上，部分门店甚至因连续亏损而被迫闭店。

乡村咖啡发展的瓶颈，本质上是 “流量思维” 与 “长效运营” 之间的矛盾。倘若仅仅停留在 “借景引流” 的初级阶段，而忽视产品力、服务链以及在地化特色的深度构建，那么这种业态的生命力将难以持久。

只有打破 “靠天吃饭”“靠网红续命” 的惯性思维，真正融入乡村产业生态，才能让 “村口的咖啡馆” 成为能够留住人的 “诗与远方”。

作者 | 小贝

出品 | 餐饮O2O

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